banquet n°2

à la Ferme de Quincé 

menu :


pétillant de sureau

pickles de fleur de magnolia, de pousse d’épicéa,
de betterave
fleur de coriandre & chips d’ortie

bouquet d’aromatiques en tempura
mayonnaise ail des ours
perles de jus de pickles de magnolia

tartelette petit épeautre-sarrasin
fabacées, sauce hollandaise aux algues
fleurs de bleuet

ravioles petit épeautre
ricotta, menthe et courgette
eau de cosses de petits pois
et huile de maceron

chèvre moelleux
gelée d’acacia

glace à la flouve odorante

sablé breton, rhubarbe pochée et compotée
crème mascarpone sureau

guimauve au mélilot

infusion de kasha

29 mai 2024